怎么辨別紅酒是否壞了?

1. 通過(guò)觀察和嗅覺(jué)可以辨別紅酒是否壞了。 2. 紅酒壞了的原因可能是氧化、酵母感染或存儲(chǔ)不當(dāng)。 當(dāng)紅酒暴露在空氣中，氧氣會(huì)與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致氧化。 酵母感染會(huì)導(dǎo)致紅酒產(chǎn)生異味或變質(zhì)。 存儲(chǔ)不當(dāng)，如暴露在陽(yáng)光下或溫度過(guò)高，也會(huì)使紅酒變質(zhì)。 3. 如果紅酒呈現(xiàn)出明顯的醋酸味、霉味或異味，那么很可能是壞了。 此外，如果紅酒的顏色變得深紅或棕色，或者有渾濁的外觀，也可能是壞了。 另外，如果紅酒的口感變得酸澀或平淡無(wú)味，也可能是壞了。 因此，通過(guò)觀察顏色、氣味和口感的變化，可以辨別紅酒是否壞了。

1、有異味。如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類(lèi)似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。 通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號(hào)。 2、紅葡萄酒出現(xiàn)甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類(lèi)似甜酒的味道，說(shuō)明這款酒曾被儲(chǔ)存在過(guò)熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。 3、軟木塞突出。這是葡萄酒過(guò)熱的顯著標(biāo)志。 4、出現(xiàn)褐色。紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期

紅酒分辨好壞可以從外觀、香氣和味道三方面來(lái)看，好的紅酒應(yīng)該是酒液清澈，帶有令人舒服的花果等香氣，入口順喉；而壞的紅酒，酒液渾濁，帶有刺鼻的味道，同時(shí)入口有刺激感。

沒(méi)開(kāi)瓶的紅酒怎么判斷是否變質(zhì)?

1. 看看紅酒是否被氧化。當(dāng)氧氣過(guò)多時(shí),酒會(huì)像金屬一樣容易被氧化。如果您聞到像醋那樣的非常辛辣的'氣味,并且味道從新鮮變?yōu)楦稍锖涂酀?則可以判斷該紅酒已被氧化。如果您不了解我在說(shuō)的醋的味道,可以嘗試倒一杯酒,然后在室溫下放置2天,會(huì)聞到醋的味道。 2. 檢查紅酒是否有難聞的軟木味。如果聞到潮濕的蘑菇和發(fā)霉的濕硬紙板,則可以初步判斷這瓶酒被橡木軟木塞污染了,然后品嘗,如果您口中的味道像是滿(mǎn)是紙皮的倉(cāng)庫(kù)的氣味,并且有強(qiáng)烈的干澀和咽喉感,那么您可以肯定它已經(jīng)變質(zhì)了。 3. 聞到紅酒是否有硫磺味。如果紅酒中的硫含量過(guò)多,則會(huì)散發(fā)出火柴梗,下水道廢氣或臭雞蛋的氣味。紅酒的硫磺味可能是由于裝瓶過(guò)程中不適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)或添加了過(guò)量的二氧化硫而引起的,打開(kāi)瓶子半小時(shí)后,通常會(huì)消散硫化物的氣味,如果瓶子在打開(kāi)一段時(shí)間后仍聞到氣味,則很不好。

如何鑒別紅酒是否過(guò)期?

開(kāi)瓶后，如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒(méi)有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值；反之，如果保存條件良好，酒體沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)度氧化，還可以喝。目前，市面上的葡萄酒可按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。通常，我們鑒別葡萄酒是否變質(zhì)可根據(jù)其色澤、香味和口味來(lái)判斷。 1、色澤方面如果葡萄酒的顏色不自然（顏色不鮮艷），或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)，說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。 2、香味方面如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。 3、口味方面喝第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉嚨時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。需要指出的是，如果酒已開(kāi)瓶沒(méi)有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。因?yàn)殚_(kāi)瓶后進(jìn)入的氧氣會(huì)迅速使酒體氧化，同時(shí)空氣中的微生物也會(huì)引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開(kāi)瓶很久沒(méi)有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用。擴(kuò)展資料：過(guò)了適飲期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀、口感會(huì)變差，仍然可以飲用，但是口感變差的葡萄酒是沒(méi)有太大引用價(jià)值的。如果陳年太久的葡萄酒有腐臭味、甚至漂浮泡沫、發(fā)出怪味，導(dǎo)致了葡萄酒變質(zhì)，如果飲用了之后，會(huì)引起腸胃的不適。輕微的會(huì)導(dǎo)致拉肚子，嚴(yán)重的還會(huì)損傷到腸胃，引起其他的問(wèn)題。

如何判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)?

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來(lái)估算開(kāi)瓶的數(shù)量，以避免開(kāi)瓶后葡萄酒變質(zhì)。 1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無(wú)色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過(guò)程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時(shí)由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。 2.流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的,葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺(jué)。 流動(dòng)性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào),特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。 4.掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn),和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬(wàn)有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

有一些葡萄酒是具有陳年的作用的，但是葡萄酒由于釀造工藝，選取的釀酒葡萄等各種原因的差異，不同的葡萄酒具有不同的適飲期，過(guò)了適飲期的葡萄酒，我們就可以視為變質(zhì)。這只是通俗解釋?zhuān)蛔鳛閷?zhuān)業(yè)角度。那么如何辨別呢 首先，聞味。帶有煮熟味，瓶塞味，硫化物味，或者其他刺鼻的令人不舒服的味道，那么基本可以判定該葡萄酒過(guò)了適飲期，也就是我們通常講的變質(zhì) 再者，觀色，在不開(kāi)瓶的情況下觀察葡萄酒的顏色，也可以做出大致的判斷。正常的葡萄酒都有明亮的色澤，如果葡萄酒顏色變得渾濁或者黯淡無(wú)光，那么這瓶酒就很有問(wèn)題了。 最后，查看酒標(biāo)。資深的飲酒人，對(duì)一款葡萄酒都是有很深的了解的。酒標(biāo)上都有該酒的基本信息，我們可以通過(guò)該葡萄酒的生產(chǎn)年限，判斷出該葡萄酒是否過(guò)了適飲期

紅酒。又酸又澀又苦還能喝嗎?

能喝，紅酒的酸澀感一般來(lái)自釀酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陳釀的橡木桶。紅酒中的酸的成分主要有酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸。葡萄酒的澀感則來(lái)自于單寧，起到建立骨架的作用。

不能。 1. 葡萄酒一般含有豐富的礦物質(zhì)元素，具有許多功效。 2. 葡萄酒的苦味來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，單寧含量高的葡萄酒苦味更濃，只有苦味可能是正常表現(xiàn)，可繼續(xù)飲用。 3. 葡萄酒出現(xiàn)其他異常情況如變質(zhì)則不能飲用，需留意其是否散發(fā)霉味、顏色暗沉、有沉淀、酒味變酸等。

不能 微酸微澀微苦都是正常的口味，但過(guò)重的酸苦味是不正常的。 發(fā)酵過(guò)程感染雜菌，有變質(zhì)跡象或變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄酒，里面的酸苦味酒會(huì)很重，這樣的葡萄酒，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，不適宜再飲用了。

又酸又澀又苦的紅酒是否能喝，要根據(jù)具體情況來(lái)決定。 紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開(kāi)瓶后長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道。這種情況下，雖然口感較差，但可以繼續(xù)飲用，但建議用于烹飪菜肴時(shí)調(diào)味提香。 但是，如果紅酒發(fā)霉變質(zhì)，就不能飲用了，以免導(dǎo)致身體不適。 因此，是否可以喝又酸又澀又苦的紅酒，需要根據(jù)具體情況來(lái)決定。如果紅酒僅僅是酸澀苦，沒(méi)有其他異味，并且沒(méi)有過(guò)期，那么是可以喝的；如果紅酒有明顯的異味，或者已經(jīng)過(guò)期，那么就不建議喝了。

可以喝。 在現(xiàn)實(shí)生活中，紅酒發(fā)酵方法不同，因此口感也不同，又酸又澀又苦的紅酒是其中一種品種，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，因此可以飲用。